Dona Delicia: Fraisier de Limão e Flor de Sabugueiro em versão mini...

Gulosa assumida não dispenso uma doce e delicada sobremesa. É por este período que as sobremesas ganham mais vida por aqui, coloridas, frescas e leves assim requer a estação. Com o Verão a caminho, é hora escolher sobremesas compostas por fruta da estação, bem leves ou optar por gelados. 

Por aqui a época de gelados ainda não abriu. No entanto, ao contrário de outras sobremesas, os gelados de fruta são os menos apreciados cá por casa. Um gelado de noz, uma bola de chocolate, de café ou de figo deixam-me sem dúvida a suspirar e a aguardar ansiosamente pelo meu primeiro gelado que sairá brevemente do congelador.

Por agora resta-me saborear um Fraisier que me foi dado a conhecer pelas grandes mentoras do projeto Sweet World, a Susana do blogue Basta Cheio e a Lia do Lemon & Vanilla. Não por opção, mas porque outros valores falaram mais alto, não consegui participar nos últimos desafios tão tentadores que foram. Mas regresso, e volto com uma sobremesa que me encheu as medidas. Devo dizer que é altamente viciante e está na minha ideia uma próxima versão.

O Fraisier é uma clássica e famosa sobremesa francesa. Composta por uma massa deliciada e suave massa genoise e um aromático e aveludado creme de mousseline. Os morangos ditam a frescura e elegância da decoração, a massapan confere ao Fraisier o toque final.

Dado que estamos em Junho, mês em que todas as árvores de sabugueiro estão floridas, não resisti e aromatizei a massa genoise com sabor a sabugueiro. Já o creme mousseline, esse teve o toque cítrico do limão. Todos estes aromas, associados ao doce sabor dos morangos, estão reunidas todas as coordenadas para uma sobremesa divinal e única. Por aqui optei por fazer em versão mini. Ficam ainda mais bonitos e fofinhos.

Fraisier de Limão e Flor de Sabugueiro

(receita daqui)

Ingredientes:

   * Massa Genoise:

 3 Ovos

 80 gr açúcar

 60 gr farinha

 15 gr maizena

 1 colher de chá concentrado flor sabugueiro

 20 gr manteiga s/ sal derretida

   * Creme Mousseline:

2 Ovos + 2 Gemas

150 gr açúcar

200 gr manteiga s/ sem cortada em cubos

3 Vidrados de limão

50 gr maizena

350 ml leite meio gordo ou gordo

   * Calda:

2 C. Sopa de concentrado de Flor de Sabugueiro

3 C. Sopa de água

   * Massapan:

100 gr farinha amêndoa

100 gr açúcar em pó

1 clara de ovo S

1 c. café de corante gel vermelho 

Compota de morango q.b.

Morangos q.b.

   

Preparação:

Comece por preparar a massa genoise. Bata o açúcar com os ovos cerca de 10 minutos até obter uma massa fofa. Envolva delicadamente a farinha e o concentrado de flor de sabugueiro. Por fim acrescente a manteiga derretida.

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha. Disponha a massa no tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, por 20 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Depois com a ajuda de um aro (usei de 7 cm de diâmetro) corte pequenos círculos. Com a ajuda de uma colher espalhe a calda pelos círculos de massa e reserve.

Prepare o creme. Misture numa taça o açúcar, a maizena, os ovos e as gemas batidas. leve ao lume o leite com os vidrados de limão até ferver. Retire e misture mexendo sempre ao preparado dos ovos.Leve novamente ao lume até engrossar. Coloque numa travessa para arrefecer com película anti -derente por cima.

Quando estiver totalmente frio, retire os vidrados de limão e bata energeticamente o creme com uma batedeira eléctrica e acrescente os cubos de manteiga até obter um creme fofo.

Comece a montar a sobremesa. Com a ajuda de um aro coloque um disco de massa, de lado disponha os morangos cortados em metades e preencha com o creme. Finaliza-se com mais um disco de massa.

Pincele com um pouco de compota e termine com um disco de massapan. Para a massapan, coloque todos os ingredientes num processador até formar um preparado uniforme. Retire e leve ao frio por meia hora. Com a ajuda de um rolo forme um circulo, cortando posteriormente com aros da mesma medida dos outros.

Repita o processo até terminar todos os fraisiers. No meu caso obtive quatro.

Decore com morangos e flor de sabugueiro.

Deliciem-se!