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A uma ideia fantástica adiciona-se muito talento, mistura-se q.b. de carinho, envolve-se com colheradas de sabedoria, tempera-se posteriormente com uma pitada de amor. Por fim partilha-se com outros amantes e eternos apaixonados pela cozinha. São assim que grandes projectos se tornam reais e ganham vida.
Um receita nada complexa,de fácil preparação levou duas grandes "cozinheiras" a desafiarem a blogosfera e não só, a participarem no Sweet World, um novo projecto desenvolvido pela simpática Lia do Blog Lemon & Vanilla e pela querida Susana mentora do blogue Basta Cheio.
Sigo a Lia e o seu blogue desde que me lembro de criar este meu cantinho. Não a conhecendo pessoalmente, fica sempre a esperança que num futuro muito próximo, isso possa acontecer e comprovar toda a sua simpatia e disponibilidade. Já a Susana, a minha querida amiga (que já tem um lugar no meu coração) foi há sensivelmente um ano que tive o privilégio de a conhecer pessoalmente. Deste essa data, sempre que vou ao Porto, cidade que adoro, fazemos sempre juntas alguns roteiros gastronómicos. Que sabem tão bem ;)

Apresentações à parte, o Sweet World  desafia os nossos conhecimentos e leva à descoberta de novas sobremesas, novos sabores e outras técnicas. Seguindo uma receita original, a adaptação a outros gostos e sabores fica à porta da cozinha. O objectivo é saborear o seu verdadeiro aroma.
Para dar o "pontapé de saída", nada melhor que uma tradicional sobremesa britânica. Uma base de pudim de pão aromatizada seguida de um pouco de doce de frutos vermelhos e finalizada com uma  cobertura suave de merengue, faz do Queen of Puddings uma tentação que vai querer repetir!!!


A minha escolha recaiu sobre esta receita da tão conhecida Donna Hay, que lá bem distante nos vai deixando receitas bem gulosas e de fácil confecção.
À receita original apenas substituí o aroma de baunilha por raspa de limão e optei pela preparação do merengue italiano em substituição do merengue francês.


 

 Queen of Puddings

Ingredientes:

70gr de miolo de pão
250 ml de leite
250 ml de natas
150 gr açúcar + 5 colheres de sopa
3 ovos
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa bem cheia de doce de morango
60 ml de água

Preparação:

Comece por picar o pão na picadora. Numa tacho misture as natas, com o leite, as duas colheres de açúcar e a raspa de limão. Leve ao lume até ficar morno. Depois deita-se esta mistura sobre o pão e deixando arrefecer um pouco. À parte separa as gemas das claras e bata as gemas. Misture as gemas com o preparado do pão.
Unte um pirex com manteiga e coloque o preparado. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos ou até o pudim estar cozido. Retire e deixe arrefecer.
Quando frio barre com o doce de morango.
Entretanto comece a preparar o merengue. Num tacho coloque 150 gr de açúcar e a água e leve ao lume até obter ponto pérola. Noutra taça bata as claras e acrescente 3 colheres de sopa de açúcar. Bata até obter picos. 
Acrescente ás claras e em fio a calda do açúcar continuando a bater com a batedeira eléctrica até o merengue arrefecer na totalidade.
Coloque por cima do preparado do pudim e leve ao forno até dourar um pouco.
Sirva frio.


Deliciem-se!!
fevereiro 03, 2016



Cá estou eu de volta a este cantinho, agora já em 2016!!
Balanço de final de ano feito e novas resoluções de um novo ano que já se apresentou devidamente escritas. É hora de colocar mãos à obra e aproveitar mais um ano da melhor forma. Novo ano novos recomeços!
2015 foi para mim um ano de reforço de ideias, de opiniões e conhecimentos. Foi um ano em que amadureci em algumas áreas e que consolidei aprendizagens passadas. 
Reforcei o gosto pela fotografia, viajei para outro continente, conheci novas pessoas, frequentei alguns workshops que me elevaram os conhecimentos, participei em concursos, fui uma das finalistas do concurso A Mesa do Portugueses e consegui ter 12 minutos de fama (risos). Descobri novos restaurantes, novas lojas, experimentei outros ingredientes, comprei alguns livros (não tantos como queria) e mais props. Partilhei muitas receitas e comecei a colaborar com a Drª Carla Fernandes na rubrica mensal "Inspirar e Nutrir".
Para 2016 a palavra de ordem será explorar. Pretendo ir ao encontro de novos projectos, investir noutras áreas que tanto gosto e que foram deixadas meio adormecidas. Este ano será o momento ideal para as fazer renascer. Poderei estar mais ausente, mas não vos abandonarei nas partilhas e nas receitas que tanto gosto de vos brindar.

 


Para começar bem o ano e adiando um pouco a dieta, e porque ainda estamos em tempos de festas, vamos lá celebrar o Dia de Reis. Acredito que na maioria das casas é o Bolo Reis mais ou menos tradicional que estará presente nesta celebração. Mas por cá e para quebrar a rotina e a tradição, trago uma sugestão não menos tradicional desta época a Aletria. 
Há quem goste, há quem não aprecie. Eu sou das pessoas que apreendi a apreciar. Apesar de gostar de massa, o arroz doce foi sempre o eleito por aqui. Mas esta aletria conseguiu me cativar e encantar. Cremosa, simples de preparar e com um sabor autêntico da canela que eu tanto amo, conseguiu me convencer.

E por aí, estão convencidos?!?


Aletria Doce à Antiga
(adaptada daqui)

 Ingredientes:

100 gr Aletria
4 gemas
250 gr Açúcar
125 ml água
1 pau de canela
2 vidrados de limão
Canela em pó q.b.


Preparação:

Comece por cozer a aletria em 1 litro de água, cerca de 5 a 8 minutos. Escorra a água e reserve a aletria cozida. Antes de levar a cozer parta a aletria em pedaços mais pequenos.
Num tacho coloque o açúcar com a água, assim como os vidrados de limão e o pau de canela. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, e acrescente a aletria assim como as gemas batidas em fio. Mexa bem para as gemas não cozerem.
Leve novamente ao lume para engrossar. Retire do lume e coloque numa travessa. Deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó.

Deliciem-se!!
janeiro 06, 2016
 

Tardou a notar-se o Natal cá em casa, mas agora chegou com toda a força.
A casa já está decorada a rigor, a árvore de Natal no canto devidamente composta por bolas e estrelas de cores prateadas e vermelhas. As luzes piscam alternadas dando mais brilho a esta época. No aparador e reflectido no espelho um arranjo com velas vermelhas alguns ramos de pinheiro e uns laços prateados.
A cozinha está invadida de aromas natalícios, a canela e gengibre. São as últimas bolachas que estão a ganhar forma no forno. Os bombons de chocolate e frutos secos já estão nas devidas caixinhas embrulhadas com uma bonita etiqueta de Feliz Natal. 
Os sacos de papel pardo estão à espera das bolachinhas de aveia e especiarias, dos bombons e dos chutneys para se comporem e assim fazerem companhia na sala debaixo da árvore como manda a tradição.



Ideias para a decoração da mesa da consoada não faltam, aparecem como pipocas acabadas de preparar, mas já está definida e encaminhada. Em tons de prata e vermelho, são as velas e uns simples arranjos de azevinho que compõem o retrato da nossa mesa. 
Entre meia dúzia de rabiscos vou anotando as compras que irão encher a despensa. Gosto de preparar tudo com calma, sem correrias e por forma a evitar as filas nos supermercados e nas lojas dos dias que antecedem a noite de Natal.
Por cá a tradição ainda é o que era e o bacalhau irá fazer parte da nossa refeição assim como o cabrito assado no forno com as batatas e os grelos. De sabores genuínos e autênticos, repletos de aromas inconfundíveis são as sobremesas aquelas que me piscam o olho. Também nas sobremesas mantemos a tradição e como tal não faltará o arroz doce e a aletria, o pudim de ovos e as rabanadas. Este ano a mesa irá estar completa com uns sonhos de abóbora e uns biscoitos de canela. Ahhh!!! E claro não faltará o bolo rei.



Deixando um pouco de lado os preparativos, nesta casa respira-se Natal!! A magia do Natal já paira por aqui.
Desejo-vos de forma bem doce um excelente Natal, repleto de coisas boas, sorrisos e afectos junto de quem mais amamos.  
Fiquem com a receita do bolo rei que este ano fará as delicias cá de casa. Bolo rei alemão ou simplesmente Stollen.

 

 


 
Stollen ou Bolo Rei Alemão
(receita adaptada daqui) 
 Ingredientes:

350 gr farinha de trigo sem fermento
25 gr açúcar
1 Ovo
11 gr levedura seca
175 ml leite meio gordo morno
80 gr manteiga derretida
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de licor de canela (usei Chocolicor)
1 colher de café de canela
Passas de uvas q.b.
Arandos secos q.b.
Amêndoas com pele picadas grosseiramente q.b.
Frutas cristalizadas picadas q.b.
Laranja cristalizada q.b.
Raspa de 1 limão misturada com uma colher de açúcar

Massapão:

150 gr açúcar em pó
150gr amêndoas
1 colher de chá de essência de amêndoa
1 clara de ovo

Manteiga para cobrir o bolo
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Comece por preparar a massapão. Num processador coloque todos os ingredientes e processe até ficar uma massa homogénea. Faça um rolo com cerca de 4 cm de diâmetro e enrole e película aderente. Leve ao frigorífico até usar.
Numa taça junte a farinha, o fermento e o sal. Misture o ovo, a manteiga derretida, o leite e o açúcar. Misture tudo muito bem. Amasse um pouco e leve a levedar cerca de 1 hora ou até duplicar de tamanho.
Entretanto coloque os arandos e as passas de uva a macerar no licor de canela cerca de 30 minutos. Retire os frutos do licor e seque com um pano. 
Numa taça junte a raspa de limão com uma colher de açúcar e as frutas (secas e cristalizadas) e acrescente à massa que entretanto levedou.
Estenda a massa de forma oval. Coloque no primeiro terço de massa na horizontal a massapão e coloque a outra parte da massa sobre a massapão. Coloque o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a levedar mais uma hora.
Pré aqueça o forno a 180ºC e quando a massa estiver lêveda vai a cozer cerca de 35 minutos. retira-se e com a ajuda de um pincel coloca-se manteiga derretida por cima do bolo quando o mesmo estiver frio. Depois polvilha-se com bastante açúcar em pó.

 





Deliciem-se!!
dezembro 21, 2015


Sentada no sofá em frente da lareira me deparo com um novo mês. Sublinho no calendário Dezembro e penso como é possível já estar no último mês do ano.
Dezembro traz o Inverno, dias de chuva e frio. Reforço os casacos e as camisolas de lã. As luvas saem todos dias nas minhas mãos e o cachecol aconchega o pescoço. 
Dezembro é o mês das festividades. O Natal antecede um novo ano que a passos largos se vai aproximando do seu inicio. Com ele novas ideias, novas promessas, novos recomeços.
Os shoppings e as lojas há muito que estão enfeitadas com decorações natalícias. É o momento da tradicional correria  para comprar os presentes.
Eu já alguns anos que opto por oferecer presentes que eu mesmo preparo. Pacotinhos de bolachas, compotas e chutneys caseiros, azeites aromatizados, licores e trufas de chocolate são alguns dos presentes deste ano. Embrulhados num bonito papel e com uma etiqueta bem natalícia desejo um Feliz Natal. Presentes simples mas repletos de carinho. São feitos com todo o amor, fugindo assim a azafama das lojas e oferecendo presentes únicos.






O tempo livre nestes dias é aproveitado da melhor forma. Entre o sofá e o cadeirão em frente à lareira, a saborear uma pêra cozida em especiarias e um molho de caramelo. Os aromas da canela e do anis inundam a casa, a doçura da pêra cozida, o toque macio e suave que se vai saboreando a cada pedaço. E depois o caramelo, que é a cereja no topo do bolo. Um molho cremoso que a par da delicadeza e simplicidade da pêra dá o seu toque requintado a uma sobremesa viciante.
Uma receita elaborada para mais uma participação na 31º edição do Dia Um... na Cozinha cujo tema para este mês é " A minha especiaria". Uma edição em que não poderia deixar de participar não fosse eu amante de especiarias. Do gengibre ao anís, do caril ao açafrão, é a canela a especiaria que se destaca no meu dia a dia. Está presente sempre que possível. Todos os dias me faz companhia no pequeno almoço através de uma taça de papas de aveia. Não dispenso uma fatia de bolo de canela, de uma torta ou até mesmo de um pastel de nata polvilhado com canela ou uma taça de arroz doce.



Pêras cozidas em calda especiarias com molho de caramelo

(receita adaptada daqui) 

 Ingredientes:

4 Pêras
4 Canecas de água
2 paus de canela
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 vidrado de laranja
2 estrelas de anís
1/4 chávena de mel

*Para Caramelo:

100 gr manteiga sem sal
3/4 chávena de açúcar amarelo
200 ml de natas

Preparação:

Comece por descascar as pêras e colocar as mesmas num tacho. Junte a água, a canela e os oaus de canela, o anís, o mel e o vidrado de laranja. Deixe cozinhar em lume médio cerca de 1 hora ou até as pêras estarem macias.
Retire e coloque numa travessa. Deixando arrefecer.
Prepare o caramelo. Leve ao lume o açúcar e a manteiga. Deixe derreter tudo muito bem e junte as natas. Deixe cozinhar uns 15 a 20 minutos em lume brando mexendo sempre.
Sirva o caramelo sobre as pêras.


Deliciem-se!!
dezembro 01, 2015



De coração cheio e muito feliz foi assim que me senti no dia do meu aniversário.
Nada fazia prever que iria ser um dia repleto de emoções e recheado de muitos sorrisos. Um dia que para recordar de sorriso aberto e de olho a luzir. Há precisamente uma semana atrás estava a saborear todos os minutos, todos os momentos como se fossem únicos.
Como é possível que apenas um simples telefonema possa transformar, o que seria apenas um dia de aniversário, num dia inesquecível.
O despertar foi cedo. Pouco mais das 6h da manhã fazia-me à estrada. Gaia era o destino, mais propriamente os Estúdios da RTP1. Uns minutos de fama (risos) transformados numa partilha do meu Bacalhau Gratinado com Legumes e Broa com milhares de pessoas, no programa da Praça, ou não fosse eu umas das dez finalistas do concurso A Mesa dos Portugueses.
Ainda sem estar em mim com tamanho contentamento, decidi aproveitar cada segundo ao máximo. Fui muito bem recebida, com toda a simpatia por todas as pessoas que lá trabalham. Conheci pessoas fantásticas, amáveis e que fazem questão de nos integrar naquele meio. Também foi um dia de aprendizagem.

          (imagem da página A Mesa dos Portugueses)

Tive o privilégio de ter a colaboração e ajuda da Chef Inês Diniz, do restaurante Casa Inês em Campanhã no Porto. De uma tamanha simpatia, foi a sua simplicidade e humildade que mais me cativaram. Uma empatia desde os primeiros segundos fizerem daquela manhã minutos memoráveis.
O cenário estava montado, as câmaras seguiam na nossa direcção e a apresentadora Sónia Araújo brindava-nos com os seu sorriso. Já estou em direto pensei eu no momento em que ligava a placa e começara a cozinhar. De sorriso estampado no rosto e de ânimo sereno e descontraído, fui apresentando o meu prato à boleia de conversas cruzadas. Os nervos esses nem apareceram, as pernas não tremeram, a voz não falhou e as mãos seguiram na direcção correta dos alimentos.
Os minutos passam sem darmos conta, e no final respiro fundo e dou por mim a querer mais....
O relógio marcava as 12h e 30 minutos quando saíra acenando o porteiro que me retribuía com mais um sorriso.


O dia continuou do outro lado do Douro, numa cidade que adoro e que me acolhe da melhor forma cada vez que a visito.
O sol já tinha dado lugar ao céu escuro iluminado apenas pela luz da lua e de algumas estrelas quando regresso a casa.
À minha espera estava um bolo decadente e tentador, como forma de continuar a festejar o dia.
Ao contrário de algumas pessoas eu gosto de festejar o aniversário, e nesse festejo nunca falta um bolo preparado por mim. Mais elaborado ou mais simples, são os sabores que gosto ou que mais valorizo no momento, os eleitos para a sua preparação.
Um bolo de cacau e beterraba apresentado em doces e saborosas camadas. A beterraba confere uma massa mais húmida e leve ao bolo de cacau que ao ser regado com a calda dos frutos vermelhos faz com que o bolo se desfaça delicadamente a cada garfada. O cheesecake que é cozido previamente com sabores de limão e mirtilos que combinam na perfeição com os restantes elementos. Frutos vermelhos e chocolate o casamento perfeito, a clássica conjugação que nunca nos deixa ficar mal e que me apaixona.
Apaixonem-se também por cada fatia desta maravilha!!




Bolo de Cacau e Beterraba com Cheesecake de Mirtilos 

*Para massa bolo:

4 ovos
2 chávenas de açúcar amarelo
2 Chávenas de farinha
120 gr manteiga
1 beterraba média ralada
1/2 chávena de cacau
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

* Para cheesecake:

400 gr queijo creme
1 iogurte natural sem açúcar
1 chávena de açúcar em pó
3 ovos
2 colheres de sopa farinha sem fermento
Raspa de 1 limão
125 gr de Mirtilos

* Calda de frutos vermelhos

1 chávena e meia de frutos vermelhos congelados (usei cereja, morango, framboesas, mirtilos e amoras silvestres)
1/2 chávena de água
1/3 chávena de açúcar
Sumo de 1/2 limão

* Cobertura de chocolate

100 gr chocolate em tablete
50 gr de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de mel

* Decoração:

Pedaços de chocolate com pimenta rosa
Frutos vermelhos (usei Morangos, Framboesas, Amoras e Mirtilos)

Nota: Pode usar somente um tipo de frutos vermelhos ou usar outra combinação.





Preparação:

Comece por preparar o bolo de beterraba e cacau. 
Rale a beterraba e reserve. Num processador (ou liquidificador) coloque os ovos, o açúcar, a essência de baunilha e a manteiga. Bate tudo até ficar um preparado cremoso. Acrescente a beterraba e bata tudo novamente. Coloque o preparado numa taça e acrescente o cacau, a farinha peneirada, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Envolva tudo muito bem até ficar envolvido.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com cacau. Coloque a massa e leve a cozer em forno pré aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Nota:
Pode fazer a receita completa e colocar numa forma de 26 cm e quando frio cortar ao meio. Eu preferi fazer dois bolos, preparando metade da receita e utilizando uma forma de 22 cm. 

Entretanto prepare o cheesecake. Numa taça bata o queijo creme com o iogurte, o açúcar em pó, os ovos e a raspa de limão. Acrescente a farinha peneirada e envolva, assim como os mirtilos.
Leve a cozer numa forma com o mesmo tamanho do bolo, forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Leve ao forno a 180ºC 45 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.

Para fazer o molho de frutos vermelhos, junte num tacho os frutos vermelhos, o açúcar, a água e o sumo de limão. Quando os frutos estiverem totalmente descongelados deixe ferver 5 a 10 minutos. Coe a calda e reserve o molho e os frutos.

Prepare a cobertura na altura da montagem do bolo.Junte o chocolate com o mel e a manteiga num tacho e leve ao lume até estar totalmente derretido.




Montagem do bolo:

Coloque uma das partes do bolo (ou um dos bolos para quem prefere fazer 2 bolos) num prato de servir. Regue com um pouco de calda de frutos vermelhos. Por cima coloque os frutos vermelhos reservados. Depois coloque o cheesecake e por fim coloque a outra parte do bolo (ou o outro bolo) que também já foi regado com a calda.
Coloque a calda por cima do bolo, fazendo com que alguma cobertura escorra para as laterais. Decore com pedaços de chocolate com pimenta rosa e frutos vermelhos.
Leve ao frio até servir.



Deliciem-se!!
novembro 13, 2015


Chegamos a umas das épocas do ano que mais gosto. Adoro os seus sabores, os cheiros e as cores. Gosto das pantufas confortáveis que me aquecem os pés, gosto dos cachecóis que aconchegam o pescoço ou até mesmo das luvas que evitam as mãos geladas. É nestes meses que a lareira se acende, que as chávenas de chá fumegantes me fazem companhia enquanto vejo um filme ou aprecio uma série na televisão. Para as refeições opta-se pelos assados, um belo pretexto para  ligar o forno preparando um prato que reconforta o estômago e a alma, com sabor e aromas outonais que invadem a minha cozinha e se espalham por toda a casa.

O frio já se começa a sentir e os dias de sol são cada vez menos. Mas mesmo assim há sempre tempo para um passeio de domingo à tarde, em família.  Lancha-se na pastelaria preferida, passeia-se pela cidade ou simplesmente saboreia-se um cartucho de castanhas assadas. Chegou a época das castanhas e em cada esquina lá está o senhor com o carrinho de castanhas assadas para as delicias dos miúdos e dos graúdos. Quentinhas e a fumegarem é difícil resistir ao cone feito de papel pardo ou de jornal com algumas castanhas assadas.





Está na hora de acender a lareira e assar meia dúzia de castanhas. São estes simples gestos que me transportam para as recordações de infância onde em volta de uma lareira acesa, na companhia dos meus pais aguardávamos pacientemente que as castanhas assassem. O meu pai com a ajuda de uma tenaz apertava cada castanha e quando a casca se separava estariam prontas a comer. Felizmente são memórias que perduram e que ainda hoje alguns serões são assim. Serões bem passados e acompanhados ao som da lareira acesa e ao sabor de castanhas assadas.

Viajo novamente nos meus pensamentos, agora até à um ano atrás quando fui fazer um passeio à bonita vila de Marvão. Descobri ao chegar que naquele fim de semana se celebrava a Feira da Castanha. Eram imensas as pessoas que estavam a visitar Marvão, Portugueses mas acima de tudo uma imensidão de espanhóis. Cheguei a questionar-me se estaria em Portugal ou se teria me enganado e atravessado a fronteira. É uma feira onde a castanha é rainha. Desde os pacotinhos com meia dúzia de castanhas assadas acompanhadas de um copo de um bom vinho tinto ou branco, passando pela doçaria, como o pastel de castanha ou até mesmo versões de pratos salgados como pizza e empada de castanha.Não falta na feira animação. Desde animação de rua, passando pela música, as peças de teatro. Podemos apreciar produtos da região e outros produtos artesanais nas barraquinhas que ali estão.Todos os anos Marvão acolhe esta feira e com ela os milhares de pessoas que a visitam. Vale sempre a pena uma visita para saborear  verdadeiras iguarias com a rainha Castanha!

  
Até essa visita podem sempre começar por aceitar a sugestão que vos trago hoje. Umas Tarteletes de Chocolate e Castanhas bem ao sabor desta estação.
Desde que vi a receita no livro Popina: Iguarias Saudáveis da Isidora Popovic aprecei-me a marca-la com um post-it. Era só esperar pela época em que as castanhas começam a invadir as bancas dos mercados.

Chegamos a Novembro a passos largos e com ele chegaram também as castanhas que me fazem olhinhos sempre que passo por elas, está na hora de preparar a Tarte de Chocolate e Castanha da Isidora. Optei por dividir a tarte em pequenas tarteletes e assim preparei cerca de cinco tarteletes. Uma massa de chocolate que carrega um cremoso creme de castanha e um ganache com a mistura de chocolates que elevam o sabor da castanha. Alguns pedaços de castanha cozida conferem a estas tarteletes uma textura crocante que contrasta com a cremosidade do chocolate e do creme de castanha.
Uma sugestão para ser saboreada calmamente, sem pressas, sem planos na companhia de uma chávena de café ou de uma xícara de chá, apreciando o crepitar da lareira.


Preparei algumas tarteletes para presentear os talentosos e fantásticos cozinheiros (as) do grupo Dia Um... Na Cozinha, nesta 30ª edição cujo tema não poderia ser mais apropriado ao momento, Iguaria com Castanhas. Espero que gostem e que apreciem tanto quanto eu.




novembro 01, 2015
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