E num piscar de olhos já estamos a meio de Março, mês da Primavera que nos brinda não com temperaturas amenas e um sol contagiante como seria de esperar mas com pingos de chuva e ainda algum frio.

Para mim este mês é particularmente um mês de festejos, ora é o Dia do Pai ora é o aniversário dos meus pais. Este ano e como modo de despedida de Março, contamos com a celebração da Páscoa.

Quando penso nesta época festiva sou transportada para as memórias e momentos de infância, que tanto gozo me dá recordar. As férias da Páscoa vividas em casa dos meus avós maternos, eram duas semanas de brincadeira na companhia de uma amiga que era vizinha dos meus avós. Eram dias vividos na simplicidade da vida campestre, onde reiterava o silêncio e a calma.

Dias Festivos Pão Páscoa

março 21, 2016

Da análise ao blogue e aos arquivos das receitas, as sopas nunca encontraram grande destaque por aqui. Não porque não faz parte das minhas refeições, nem porque não são apreciadas cá por casa. Bem pelo contrário. A sopa está quase sempre presente nos nossos jantares. Com mais ou menos elaboração,  com carne ou peixe ou simplesmente de legumes é sempre benvinda e neste dias de frio e chuva sabe mesmo bem. Assim, numa taça a fumegar se vislumbra um caldo cheio de sabores e cores, aromas que invadem a casa e nos reconforta, colheradas de um suave creme que abraçam o estômago.

Uma felicidade única a cada colherada, é assim que defino a Sopa que vos trago hoje. Com uma cremosidade irresistível, de sabor único que se eleva quando conjugada com uns Croutons de Bacon e Sementes de Abóbora. Crocantes e tão, mas tão viciantes que sem dúvida fazem um prato de excelência. A inspiração dos croutons vem deste blogue magnifico, e tal como a querida Suzana refere são "os croutons que fazem o prato". Diria igualmente que enriquecem este creme aveludado de tom alaranjado e sabores distintos, inspirado doutro blogue que sigo com todo o carinho.

Creme de Abóbora com Castanha e Croutons de Bacon e Sementes de abóbora

Ingredientes:

(serve 2 pessoas)

250 gr de puré de abóbora assada

200gr de castanhas

650 ml de caldo de legumes

30 ml de vinho branco

30 ml de azeite

1 cebola pequena

Tomilho seco q.b.

Sal e pimenta q.b.

*Para o Croutons

2 Fatias pequenas de pão de centeio em cubos

Bacon em cubos pequenos q.b.

1 Mão de sementes de abóbora

2 colheres de sopa mal cheias de mel

2 colheres de azeite

Flor de sal q.b. 

 

Preparação:

 

Comece por cortar em cubos a abóbora, coloque num tabuleiro regue com um fio de azeite e polvilha-se com tomilho e sal. Vai a assar em forno pré aquecido a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos. Retire deixe arrefecer retire a pele e reserve.

Num tacho coloque o azeite e a cebola e deixe refogar. Junte as castanhas sem casca e o vinho e deixe cozinhar uns 5 minutos. Acrescente o calde de legumes e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar as castanhas até quando as mesmas estiverem totalmente cozidas. Acrescente depois a abóbora  e titure tudo muito bem, Rectificando de temperos.

Entretanto prepare os croutons. Num processador, misture o bacon em cubos e o pão, até ficar uma mistura homogénea. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a mistura de pão deixando cozinhar uns 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o mel e as sementes de abóbora e deixe cozinhar 2 minutos.

Sirva o creme numa taça e polvilhe com os croutons.

Nota: Usei castanhas não congeladas. Dei um golpe em cada castanha e coloquei em água a ferver cerca de 10 minutos a escaldar. Retirei da água e pelei as castanhas. Neste caso usei 300 gr de castanhas com casca. 

 

Deliciem-se!!

Abóbora Castanhas Pão Sopas

dezembro 15, 2015

Acordo com memórias que me invadem o pensamento. Sou assaltada por recordações de infância que me remetem para a casa dos meus avós, neste Dia Mundial do Pão (World Bread Day). De forma involuntária sou transportada para momentos vividos há muitos anos atrás, noutros tempos... Bons tempos!!

Sou neta de padeiro (já vos tinha contado em post's anteriores) e é com um enorme orgulho que coloco em prática todos os ensinamentos que ele me transmitiu e continua a partilhar.

Ainda envolvida nessas memórias, recordo a lenha que arde e assim aquece o forno que aguarda pacientemente o pão. Enquanto oiço a crepitação do mesmo, num alguidar de barro o meu avô mistura a farinha com uma pitada de sal e a levedura fresca. Depois adiciona pouco a pouco a água, amassando delicadamente até que tudo esteja envolvido. De repente e com gestos mais fortes bate a massa dentro do próprio alguidar para a mesma ganhar ar. Dez a quinze minutos depois, a massa é coberta com um pano e deixada a levedar. É nesta altura que como passe de mágica, ganha vida e duplica de tamanho. O forno já está quente e preparado para receber o pão que entretanto ganhara uma forma redonda pelas mãos experientes de quem sabe trabalhar a massa, mais que ninguém. A bola de pão é colocada sobre uma pá de madeira polvilhada com farinha e seguindo o destino de um forno quente. O aroma a pão quente começa a invadir a cozinha espalhando-se rapidamente por toda a casa. É como se estivesse a sentir esses aromas neste momento. Só falta mesmo uma fatia de pão quente com manteiga a derreter sobre ela e que cai sobre as mãos após a primeira dentada. Assim me deliciava eu, enquanto criança (ainda continuo a fazer o mesmo ritual).

Nos dias de hoje, o pão é um alimento sempre presente na nossa mesa, fazendo parte da nossa cultura, das nossas raízes. Podem ter múltiplas formas, mil e um sabores, recheados, doces ou salgados, feitos através de massas levedas ou não. São infinitas as receitas de pão.

É chegado o momento de chamar o padeiro de serviço e colocar as mãos na massa. Ao contrário do que acontecera o ano passado em que participei com um pão salgado, Pão de Pesto, este ano a opção recaiu sobre um pão doce. Uma receita simples e rápida de preparar, mas não menos deliciosa. Um pão repleto de aromas e sabor originado pelas especiarias e pela maçã com uma cobertura crocante de nozes que eleva os sentidos e nos transporta para outros momentos.

Tragam uma xícara de chá fumegante  e sirvam-se de uma fatia deste Pão de Maçã e Nozes.

Pão de Maçã e Nozes *** Apple and Nuts Bread

(receita inspirada daqui)

Ingredientes:

130 gr de manteiga sem sal

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de açúcar mascavado

2 chávenas de farinha de trigo

60 ml buttermilk

2 ovos

1 colher e 1/2 de sopa de mistura de especiarias

1 colher de café de sal

1 colher de chá de fermento em pó

2 chávenas de maçã ralada (usei royal gala)

1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente

1/2 chávena de arandos secos

*Para cobertura

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/4 de chávena de açúcar mascavado

1/2 colher de chá da mistura de especiarias

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 de chávena de nozes picadas grosseiramente

*Para mistura de Especiarias:

5 colheres de sopa de Canela em pó

1 colher de chá de noz moscada

1 colher e meia de chá de gengibre em pó

2 colheres de chá de sementes de cardamomo moidas

Preparação:

Comece por pré aquecer o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.

Numa taca bata a manteiga até ficar cremosa, junte o açúcar e misture bem. Acrescente o buttermilk e o fermento em pó e misture mais um pouco. Acrescente os ovos e incorpore bem. Adicione a farinha e a mistura de especiarias. Misture tudo muito bem.

Retire a casca e os caroços das maças e rale as mesmas com a ajuda de um ralador. Acrescente ao preparado anterior juntamente com as nozes picadas grosseiramente e com os arandos secos. Misture bem e coloque o preparado na forma.

Noutra taça prepare a cobertura. Misture o açúcar com a farinha, a manteiga e as especiarias. Acrescente as nozes picadas grosseiramente e misture bem. Irá ter um preparado granulado. Polvilhe com esta misture a massa que está na forma e leve a cozer cerca de 1 hora. Faça o teste do palito para verificar se está totalmente cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer por 10 minutos. depois de desenforme e sirva frio.

Note: Para o buttermilk pode juntar ao leite meio gordo algumas gotas de sumo de limão e esperar 10 minutos.

Para as chávenas de maçã ralada, usei 2 maçãs grandes.

Deliciem-se!!

Arandos Maçã Nozes Pão Participações

outubro 16, 2015

Adoro manhãs perfumadas!!

Perfumadas com o cheiro de um bolo acabado de sair do forno, de panquecas delicadamente preparadas ou de pequenas bolas de pão caseiro acabadas de cozer.

Gosto de manhãs onde o aroma do café invade a casa e o colorido das frutas compõe a mesa de pequeno almoço.

Pois bem, foi o que aconteceu no passado domingo. Uma manhã repleta de aromas e bastante sabor com as bolinhas de pão que pôde confeccionar.

A receita é do blog Be Nice Make a Cake,  onde a querida Rosa baptiza estas bolinhas de Pão Massa Panar. Uma massa que se situa entre o pão e o pão de leite. Na minha opinião, não são mais que pães- -de-leite não tão adocicados.

A receita desde logo me cativou pela sua simplicidade. Colocar literalmente as mãos da massa e amassar a mesma com toda a delicadeza e sabedoria que me foi transmitida pelo meu avô, memórias de quando ele era padeiro, é sempre gratificante.

Após o seu descanso dou forma à massa que no forno ganha vida. Umas bolinhas cheias de cor e sabor. Se a simplicidade da sua preparação já me tinham cativado foi a leveza da massa, macia e cheia de sabor que me deixaram totalmente rendida a esta receita. Um pão viciante, uma receita fantástica que já repeti.

Quem irá também repetir estes pãezinhos?!?!

" Pão de Leite"

(serve 20 pães)

Ingredientes:

1 kg Farinha Tipo 55

50gr levedura fresca

30 gr Leite em pó

20gr Sal fino

100 gr Açúcar em pó

100 gr Manteiga sem sal

1 Ovo biológico

620 gr de Água (não usei toda)

Preparação:

Comece por colocar a farinha numa taça, juntamente com o açúcar e o leite em pó. Misture com a ajuda de uma batedeira com varas para massa.

Noutra taça bata a manteiga com o ovo e a levedura fresca. Adicione esta mistura ao preparado das farinhas e bata com a ajuda da batedeira.

Acrescente o sal e vá juntando pouco a pouco a água até todos os ingredientes estarem ligado e a massa se despegar das laterais da taça. Poderá não ser necessário a água toda ou até ter que acrescentar mais.

Depois polvilhe com farinha a bancada e bata a massa algumas vezes até esta apresentar algumas elasticidade. Com um pedaço de massa estica-se um pouco contra a claridade e se esta formar um "véu" elástico a massa está pronta para descansar.

Leve a mesma a descansar até duplicar de volume, cerca de 1 hora. Findo esse tempo, dividir a massa com o mesmo peso (tal como na receita original optei por 84 gr) e fiz pequenas bolas. 

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar as bolinhas de pão. Deixar levedar mais um pouco. Pincelar as mesmas com 1 ovo batido e levar a cozer em forno pré aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos ou até estarem douradas.

Retire e deixe arrefecer, porque a massa vai acabando de cozer. 

E com estes deliciosos e vicíantes pãezinhos vou de férias. Regresso em Agosto com mais receitas e sugestões.

Até lá sirvam-se destes pães-de-leite!!

Deliciem-se!!

Lanche Pão Pequeno almoço

julho 23, 2015

Vamos picnicar?

Ora bem!!! Este dias de pleno Verão onde reinam as temperaturas quentes e um céu azul que deixa o sol brilhar intensamente são propícios a passeios até à praia, caminhadas à beira mar ou até piqueniques.

Dias assim fazem recordar-me a minha infância e os fins de semana onde os piqueniques antecediam tardes bem passadas na praia. Recordo-me que ainda miúda saía com os meus pais, com os meus tios e primos bem cedinho em direção às matas nacionais para ali almoçarmos. Fazia-se churrasco, levava-se outras maravilhas preparadas e assim era o nosso almoço. Recordo-me que o arroz com ervilhas nunca poderia faltar. Eram outros tempos, outras ideias outras iguarias bem menos práticas que nos dias de hoje. Já lá preparávamos a salada que acompanhava com o arroz e a carne que ali ao lado estava a ser grelhada.

Salame de chocolate e fruta era sempre a sobremesa escolhida e por nós adorada.

Brincávamos às escondidas, à apanhada, ao elástico entre outras brincadeiras que de momento não vêm à memória.

Depois do almoço, alguns descansavam sobre as mantas estendidas no chão, outros jogavam às cartas e outros simplesmente conversavam.

Já mais para o final da tarde, e quando as temperaturas já não estavam tão quentes lá íamos nós até à praia mais próxima, normalmente S. Pedro Moel ou Praia de Paredes Vitória brincar mais um pouco na areia, jogar às raquetes ou à bola. Mas o momento tão aguardado era quando íamos todos a correr em direcção ao mar para mergulhar. Naqueles anos não achava a água fria ao contrário de agora, entrava no mar sem qualquer problema,.

Depois de muitas tentativas para sairmos do mar (por nós passaríamos lá o retso do tempo, só o anúncio de um gelado nos movia da água. Quem quer gelado?? Perguntava o meu tio e em coro lá respondíamos EU!!!!!  

Todos já sabiam quais os gelados que me encantavam. Por vezes era o Super Maxi outras era o Roll. Ainda hoje gosto imenso desses gelados, talvez por me levar a recordar bons momentos da minha infância, vividos da forma mais inocente e mais sincera, aproveitados ao máximo.

Faz-nos tão bem recordar essas fases da nossa vida, onde fomos tão felizes e para onde por vezes gostaríamos de voltar.

Foi o que aconteceu no passado domingo,que após muitos anos nos juntamos e voltamos aos piqueniques e à praia. Com um tempo que se adivinhava muito quente, um piquenique à sombra dos pinheiros foi perfeito, tal como foi perfeito e mágico voltar aos velhos tempos.

Cada um levou algumas coisa para comer e assim fizemos o nosso piquenique. Foi diferente mas a diversão e boa disposição continua a reinar nos nossos encontros.

Para este reencontro de família levei para saborear entre muitas maravilhas umas sandes cujo pão foi igualmente preparado por mim. Um pão confeccionado com farinha de centeio e farinha de castanha ao qual lhe dei um toque aromático do alecrim e a forma de baguete.

Optei por rechear o pão com ingredientes que gosto e que na minha opinião ligam na perfeição com esta estação. O toque mais forte do Salame e do Queijo de Mozzarella fresco, que conjuga com a rúcula, o tomate e as finas rodelas de rabanetes. Para ligar esta bomba de aromas e sabores um pesto de rúcula e manjericão.

Esta Sandes de Salame e Mozzarela com Pesto de Rúcula e Manjericão rica em aromas, cor e sabor irá participar no desfile de mais uma Edição do Grupo Dia Um ... na Cozinha cujo tema para este novo mês é Sandes Salgadas!!

Sandes de Salame e Mozzarella com Pesto de Rúcula e Manjericão

Ingredientes para pão:

(receita adaptada daqui)

150 gr farinha tipo 65

150 ml água

1/2 colher de fermento padeiro seco

150 gr farinha de castanha

150 gr farinha centeio

100 gr farinha tipo 65

100 ml água

1 colher chá de sal

1/2 colher de fermento padeiro seco

2 colheres de sobremesa de folhas de alecrim picadas

Preparação do pão:

Comece por preparar o poolish no dia anterior. Aqueça 150 ml de água até ficar morna e junte o fermento. Numa taça coloque 150 gr farinha tipo 65 e acrescente a água. Misture bem até ficar uma massa espessa mas não muito dura. Tape a taça com película aderente e deixe repousar de um dia para o outro, entre 10 a 18 horas. Eu deixei estar umas 13 horas.

Após esse período, o preparado está uma massa pegajosa. Reserve.

Noutra taça junte as outras farinhas e o sol. Aqueça os 100 ml de água até ficar morna e junte o fermento seco.

Junte a água à mistura das farinha mexendo um pouco até ligar o preparado, entretanto junte o poolish e o alecrim. Amasse bem a massa.

Deixe repousar cerca de 1 hora e meia ou até duplicar a massa.

Numa superfície coloque farinha e molde o pão em forma de baguetes. A mim deu para fazer 3 baguetes com cerca de 30 cm de cumprimento.

Pré aqueça o forno a 190ºC e leve a cozer o pão cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

Ingredientes para Pesto:

1 Chávena de Rúcula

1/4 de Chávena de Folhas de Manjericão

1/4 chávena de azeite (ou um pouco mais se achar que está muito espesso)

1/2 chávena de amêndoa moída

2 dentes de alho pequenos ou 1 grande

Flor de Sal q.b.

Pimenta q.b.

Num processador coloque todos os ingredientes. Deixe triturar tudo muito bem, retifique de temperos caso seja necessário. Coloque o molho numa taça e reserve.

Ingredientes para a sandes:

(serve 2 sandes)

2 Pães de Centeio, castanha e alecrim

1 Queijo Mozzarella fresco

8 rodelas de Salame

1 ou 2 Tomates

3 a 4 Rabanetes

Rúcula q.b.

Pesto de rúcula e manjericão q.b.

Montagem:

Corte os rabanetes e rodelas muito finas e os tomates em rodelas mais grossas. Corte também em rodelas em rodelas o queijo.

Corte ao meio o pão na horizontal, separando as partes. Na base coloque folhas de Rúcula, por cima as farias de salame e as rodelas de queijo.

Com a ajuda de uma colher disponha de um pouco de molho pesto por cima do queijo (eu como gosto bastante coloquei uma dose generosa de molho). 

Coloca-se por cima as rodelas finas de rabanetes e por fim as de tomate. Termina-se com a parte de cima do pão. Embrulhe em saquinhos de papel.

Deliciem-se!!

Dia Um ... Na Cozinha Pão Participações Pesto Queijo Sandes

julho 01, 2015

Não escondo o meu gosto cada vez maior por conhecer Lisboa. Se até à um ano atrás, ir a Lisboa significava ir a esta cidade somente umas 2 a 3 vezes no ano, agora dou por mim a ir lá todos os meses e por vezes mais que uma vez.

Ora porque vou a workshops, ora porque vou a eventos ou assistir algum espectáculo ou concerto ou até mesmo para simplesmente passear e descobrir mais um pouco da cidade das sete colinas.

Ir a Lisboa já há muito que deixou de ser sinónimo de horas enfiada entre lojas nos shoppings já nossos conhecidos. Lisboa é muito mais, tem muito mais para oferecer. Em cada canto e recanto hà algo novo e diferente merecedor de ser apreciado. A já tão conhecida Baixa, o Chiado, Belém, os bairros tão nossos e característicos, os miradouros... bem... são inúmeros os lugares magníficos a serem visitados e contemplados.

Assim, a pouco mais de 1 hora lá vou eu em direcção à capital, na ideia vai alguma zona de Lisboa que no dia anterior decido explorar na companhia da minha tão fiel e sedutora maquina fotográfica para registar todos os momentos, numa tela de cores que a visão e as memórias complementam. Os cheiros e a emoção ficam comigo, são momentos únicos e experiências que gosto de sentir e absorver para me darem força em dia menos bons. A esperança reforçada entre uma lente de uma câmara fotográfica e horas de caminhada a pé pelas ruas estreitas e becos da nossa cidade.

Normalmente, o relógio marca sempre a mesma hora, 9.30 é a hora de chegada. Como gosto de aproveitar  muito bem o dia, há que começar logo de manhã e se for acompanhada pelo azul do céu e alguns raios de sol melhor ainda.

Mentalmente tenho gravado alguns locais que quero ir e também o restaurante ou a pastelaria eleita para almoçar ou lanchar.

Contudo há sempre surpresas agradáveis, daquelas que nos fazem alterar um pouco os planos ou até adia-los para outra vinda.

Foi assim, numa dessas visitas a Lisboa que após ter visitado logo pelo inicio da manhã o mercado da Ribeira, de onde trouxe alguns produtos que infelizmente não existem por cá  e também um frasquinho de mel de flor de laranjeira decidí subir a rua do Alecrim em direcção ao Chiado.

Cruzei algumas ruas, passei por uma queijaria (na próxima entrarei) e de repente olho e vejo uma placa onde se lê " Padaria Biológica". Hummm... não sei o que será mas pareceu-me muito bem. Entrei sem saber bem ao que ia ... simplesmente ia descobrir a Quinoa - Padaria Biológica.

Meia perdida a tentar absorver tudo o que os meus olhos deslumbravam, um local pequeno mas muito bonito com meia dúzia de mesas e uma escadaria antiga e restaurada levava a mais outras tantas mesas. Lá dentro apenas um casal estava a tomar o que me parecia um brunch alternando com conversas animadas.

Questiono a simpática rapariga que me sorria ao balcão em que me explicou os vários tipos de pão que fabricavam e vendiam assim como sumos naturais não açucarados.

Do que ouvi retive um pão de quinoa, um pão de alfarroba  com 6 sementes e um pão de especiarias. Pedi então um pão de especiarias com queijo e uma limonada sem açúcar com hortelã. A escolha não poderia ter sido a melhor!!

São estas pérolas perdidas entre as ruas históricas da nossa capital, são este espaços cada vez mais comuns que nos fazem bem e nos inspiram.

A Quinoa inspirou-me!! A sair do forno ainda quentinhos uns Pães de Alfarroba e Sementes ideais para o pequeno almoço ou um lanche acompanhados de um Batido de Maçã e Cenoura.

Adoro alfarroba por isso estes pãezinhos densos fazem as minhas delicías, Acompanhados de um batido saudável e nutritivo estão reunidas as condições para dar inicio ao banquete :)

Ingredientes:

* Para o Pão de Alfarroba e Sementes

(faz 5 a 6 bolas pequenas)

150 gr farinha trigo

125 gr farinha de aveia integral

25 gr farinha de alfarroba

11gr de levedura seca

120 ml de água morna

1 pitada de sal

1 colher de sopa de sementes linhaça

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de sementes sésamo

1/2 colher de sopa de sementes abóbora

Comece por dissolver a levedura seca na água morna. 

Numa taça coloque as farinhas, o sal e as sementes. Faça uma cavidade no meio e junte a água. Amasse muito bem a massa e faça uma bola deixando-a levedar cerca de 1 hora ou até duplicar de tamanho.

Forme pequenas bolas e deixe levedar mais 45 minutos.

Pré aqueça o forno a 180ºC e leve as bolas de pão a cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 45 minutos ou até estarem cozidas.

Ingredientes para o Batido de Maçã e Cenoura:

(faz 2 batidos)

200 ml bebida de aveia

2 maçãs

1 cenoura

2 colheres de sopa de mel ou de açúcar de coco

1 colher de sopa de sementes de linhaça dourada

2 colheres de sobremesa de Cacau com açúcar de coco da Iswari

Num liquidificador junte a bebida de aveia, as maçãs cortadas em cubos e a cenoura descascada e cortada em meias luas. Junte o mel e as sementes de linhaça. Triture tudo e polvilhe com as pepitas de cacau de coco.

Deliciem-se!

Alfarroba Batidos Bebidas Cenoura Maçã Mel Pão Por ai ... Saudável Sementes

março 02, 2015